CHIA 

CONHECIMENTO

     A Chia (Salvia hispânica) é uma planta que cresce até um metro anualmente e pode ser cultivada em vasos. Ela não cresce na sombra e exige terra mais seca do que úmida. Sua semente é tida, há séculos, pelos indígenas da Colômbia e México, como fonte importante de energia na alimentação. Junior, H. P. de L.; Lemos, A. L. A. de. Chia (Salvia hispanica). Diagn Tratamento. 2012;17(4):180-2. 

     É uma planta originária da região que se estendia do centro-oeste do México ao norte da Guatemala. Nos tempos pré-colombianos, suas sementes já eram utilizadas como alimento pelos povos das civilizações da América Central. Flôres, Simone Hickmann; Andrade, Larissa de Aguiar. Caracterização e avaliação de compostos bioativos da chia (Salvia hispanica L.). http://hdl.handle.net/10183/65310 - 2012. 

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

     Esta semente, possui alto valor nutricional, com elevado teor de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6 e proteínas, e de minerais como cálcio, ferro e potássio, grande quantidade de fibra alimentar e presença de polifenóis. Pereira, B. da S.; Pereira B. da S., Cardoso É. dos S.; Mendonça, J. O. B.; Souza, L. B. de S.; Santos, M. P. dos; Zago, L.; Freitas, S. M. de L. Análise físico-química e sensorial do pão de batata isento de glúten enriquecido com farinha de chia. Demetra; 2013; 8(2); 125-136. 

     Contém os ácidos graxos poliinsaturados: acido alfa-linolênico ômega 3, e ácido linoleico ômega-6. A presença deste ácido graxo poliinsaturado na semente aumenta o interesse pelo estudo de sua composição. Segundo estudos, a presença destes ácidos na dieta dos indivíduos propicia uma diminuição na incidência de doenças cardiovasculares. Ganzaroli, J. F.; Tanamati, A.; Silva, M. V. da. Avaliação do teor de lipídeos totais e da composição em ácidoa graxos de sementes de Salvia hispânica L. chia. SIcite, XVII Seminário de iniciação científica e tecnológica da UTFPR. 

     Sabe-se também, que aproximadamente 34,6% de sua semente é composta por fibras alimentares e 32,25% de lipídeos. Flôres, Simone Hickmann; Andrade, Larissa de Aguiar. Caracterização e avaliação de compostos bioativos da chia (Salvia hispanica L.). http://hdl.handle.net/10183/65310 - 2012. 

NUTRICIONALMENTE FALANDO...

1 – No combate a obesidade, não há diferença significante entre pessoas que ingeriram placebo do que aquelas que ingeriram 250g chia/dia, tanto em questão de peso quanto em composição corpórea, além da manutenção dos níveis de pressão sanguínea e de proteína C-reativa (um marcador de processo inflamatório), entre outros fatores por vezes considerados suscetíveis à ingestão regular de chia. David C. Nieman, Erin J. Cayea, Melanie D. Austin, Dru A. Henson, Steven R. McAnulty, Fuxia Jin, Chia seed does not promote weight loss or alter disease risk factors in overweight adults, Nutrition Research, Volume 29, Issue 6, June 2009, Pages 414-418, ISSN 0271-5317, 10.1016/j.nutres.2009.05.011. 

2 – Ela também melhora a resistência à insulina e a dislipidemia, quando em testes feitos em ratos. Oliva ME, Ferreira MR, Chicco A, Lombardo YB. 

Dietary Salba (Salvia hispanica L) seed rich in α-linolenic acid improves adipose tissue dysfunction and the altered skeletal muscle glucose and lipid metabolism in dyslipidemic insulin-resistant rats. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2013 Oct;89(5):279-89. doi: 10.1016/j.plefa.2013.09.010. Epub 2013 Sep 25. 

3 – Óleo de chia mostrou resultado significativo em melhorar a relação de ômega-6 :ômega-3 com uma vez que não há grande consumo de ômega-3 pela população, quando administrado na alimentação de ratos, em comparação ao grupo controle. González-Mañán D, Tapia G, Gormaz JG, D'Espessailles A, Espinosa A, Masson L, Varela P, Valenzuela A, Valenzuela R. Bioconversion of α-linolenic acid to n-3 LCPUFA and expression of PPAR-alpha, acyl Coenzyme A oxidase 1 and carnitine acyl transferase I are incremented after feeding rats with α-linolenic acid-rich oils. Food Funct. 2012 Jul;3(7):765-72. doi: 10.1039/c2fo30012e. Epub 2012 May 16. 

4 - A partir deste teste, constata-se que a planta apresenta uma capacidade antioxidante inerente a família vegetal e esta espécie pode ser utilizada como uma alternativa no tratamento de várias doenças, que possuem como causa a produção aumentada de radicais livres. Fagundes M.; Oliveira, L. F. de; Fischer, P.; Mansur, M.; Leão, M. F.; Rocha, Manoelly. Avaliação da capacidade antioxidante do extrato aquoso das sementes de Chia (Salvia hispânica) pelo teste do DPPH. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão v. 5, n. 2 (2013). 

APLICAÇÃO CULINÁRIA

     A semente de chia pode ter diversos usos culinários. Agindo quase como emulsificante, torna líquidos mais próximos de um gel e dá "liga" a massas. Receitas que podem incluir a semente de chia são: pudins, pães, tortas, quiches, mousses, cremes, patês, risotos, farofa, saladas de frutas, e vitaminas. Também pode enriquecer arroz, engrossar caldos de feijão e de sopas. Ser acrescentados a sucos (1 colher de sopa) ou misturar a tapioca. 

     A adição de farinha de chia melhora as propriedades nutricionais do pão de batata, como observado na redução do teor de carboidratos e aumento no teor de proteínas, minerais e lipídeos insaturados, além de fibras. A análise sensorial mostrou que o pão de batata isento de glúten elaborado com substituição parcial da base amilácea por 25% de farinha de chia obteve boa aceitação pela maioria dos provadores, sendo esta concentração considerada ideal. . Pereira, B. da S.; Pereira B. da S., Cardoso É. dos S.; Mendonça, J. O. B.; Souza, L. B. de S.; Santos, M. P. dos; Zago, L.; Freitas, S. M. de L. Análise físico-química e sensorial do pão de batata isento de glúten enriquecido com farinha de chia. Demetra; 2013; 8(2); 125-136. 

     Há uma grande capacidade de retenção de água pela chia, permitindo concluir que o aumento da temperatura influencia a capacidade de absorção de água e consequentemente a solubilidade da farinha de chia. Esta característica permite considerar a farinha de chia como uma alternativa aos gelificantes e espessantes comuns no desenvolvimento de produtos alimentares, sendo considerada esta funcionalidade tecnológica um fator de inovação. Raymundo, Anabela; Mata, M. P.; Ramos, S. C. F. Avaliação das propriedades gelificantes da farinha de chia (Salvia hispanica L.) - Desenvolvimento de novas aplicações culinárias. http://hdl.handle.net/10400.5/6491 

VALE CONSIDERAR!

Mesmo diante de tantos benefícios pesquisados e encontrados na administração da semente de chia na alimentação humana, ainda há uma grande necessidade de pesquisas com a biodisponibilidade e absorção destes.

Cabe também ressaltar que não devemos fazer uso de apenas um ingrediente considerando-o como solução de todos os problemas. O que ainda prevalece é a alimentação variada e a mais natural possível. Portanto, inclua a chia em sua dieta como um complemento de sua alimentação, mas não todos os dias!

Por isso não deixe de consultar uma nutricionista para tirar todas as suas dúvidas!!

RECEITA DELÍCIA!

Sagu de Chia 

Ingredientes:

· 1 litro de suco de uva tinto integral (preferência orgânico) . Também pode ser feito com suco de uva branca ou suco de maçã
· 1 xícara de 200ml de semente de chia
· Adoçar se sentir necessidade.

Modo de fazer:

· Despejar o suco em uma vasilha (de preferência de vidro). Acrescente as sementes de chia, mas elas tendem a aglutinar. Por isso, com uma colher misturar de tempos em tempos até que a semente de chia entre em ação e faça o suco atingir a consistência de sagu (cerca de 30 minutos). Não é necessário colocar na geladeira para endurecer, a mistura adquire mais rápida a consistência de sagu. Colocar na geladeira somente depois de pronto.
· Distribuir em taças e levar a geladeira.

Delicie-se!